El 53% de los españoles identifica el sabor de un alimento como el criterio más importante en su decisión de compra

Recientemente, la compañía Tryp Network ha presentado por cuarto año consecutivo, el estudio “Los españoles y el sabor”. El trabajo ha sido realizado sobre una muestra de 1.929 consumidores españoles de  más de 18 años, entre los meses de septiembre y diciembre de 2010, en  colaboración con los principales laboratorios de análisis sensorial del país.

Salud y sabor, principales factores en los criterios de compra

El estudio indica que más del 90% de los consumidores españoles consideran que el binomio sabor y salud es lo más importante en un producto alimentario. Siendo para el 53% de los encuestados el sabor de un alimento, el  principal criterio en su decisión de compra.

El informe también constata el aumento de la percepción entre los consumidores de que los productos tienen más sabor (un aumento del 20% en relación al estudio de 2010). Entre los alimentos con más sabor destacan, entre los consumidores consultados, los quesos, aperitivos, chocolates y salsas. En cambio, las carnes, las frutas y las hortalizas son los alimentos considerados menos sabrosos entre los encuestados.

Más sabor, mayor precio

Del informe también se desprende que a pesar de la crisis, el 80% estaría dispuesto a pagar un mayor precio por consumir productos con más sabor, si esta diferencia de precio fuera aceptable. El 14% lo consideraría posible y tan sólo el 6% no estaría dispuesto.

Catas ciegas

Gran parte del estudio ha consistido en la realización de “catas a ciegas” en laboratorios donde los consumidores han degustado los productos sin conocer la marca, siguiendo criterios sensoriales como el aspecto, el olor, la textura o el gusto. Según los responsables del trabajo: “ los consumidores recuerdan un 1% de lo que tocan, un 2% de lo que oyen, un 5% de los que ven, un 15% de lo que gustan y un 35% de lo que huelen, es decir en un 50% estaría el olfato y el gusto“.

¿Y tú? ¿Qué criterios sigues a la hora de comprar un alimento? En Tudespensa.com hemos seleccionado nuestros productos con los cinco sentidos para que disfrutes de la mayor calidad al mejor precio, y como no, ¡del mejor sabor!

Atención al etiquetado del Aceite de Oliva, ¡qué no nos den gato por liebre!

Recientemente, la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía ha puesto en marcha una campaña de inspección en el etiquetado del Aceite de Oliva que se vende en grandes y pequeñas superficies de Jaén y Córdoba, alarmada por los precios llamativamente bajos que ofertan algunas marcas de aceite de Oliva Virgen.

Los resultados obtenidos confirman que en una gran parte de los casos analizados, el etiquetado no correspondía con el tipo de aceite que contenía, ya que se estaba vendiendo como aceite de Oliva Virgen Extra -el de máxima calidad- otro de menor valor.

Desde el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, la Ministra Rosa Aguilar, en declaraciones a los medios de comunicación, ha abogado por que la investigación llegue hasta el final aclarando que “si alguien ha incurrido en una irregularidad, hay que verificarla, sin dañar innecesariamente al sector”. Aguilar  ha subrayado que hay que “salvaguardar al sector del aceite que lo está haciendo bien, ya que nuestros aceites son referente en el mundo entero“.

La Ministra también ha indicado que “el hecho de encontrar circunstancias concretas no debe empañar en absoluto la buena acción del sector ni significar que se reduzca un hecho esencial: que nuestro aceite es de calidad y el MARM lo va a seguir respaldando y ayudando, para una mejor internacionalización de este producto que es el mejor“.

Casos aislados aparte, una correcta información por parte del consumidor es clave para diferenciar el producto que estamos adquiriendo. Diferenciar las variedades de aceite nos permitirá apreciar más si cabe, sus particularidades tanto en su elaboración, como en su calidad y sus propiedades.

Por si no lo quieres claro, te invitamos a rescatar nuestro post El oro amarillo, el núcleo de la Dieta Mediterránea y a aprender un poco más de este alimento.

En Tu Despensa garantizamos que nuestros productos han pasado los más estrictos controles de calidad y puedes comprar aceite con total confianza.

Jóvenes cocineros de todo el mundo compiten en la alta cocina española

Ayer se celebró en la Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega de Móstoles el III Concurso Internacional de ICEX Alta Gastronomía Española organizado por el Instituto Español de Gastronomía y donde diez jóvenes cocineros internacionales compitieron con una receta de tapa o mini plato de su creación.

Los participantes -provenientes de países como China, Alemania, EEUU, Brasil, o Dinamarca- han recorrido la geografía española para conocer los productos y técnicas culinarias de las diferentes Comunidades Autónomas y ser formados así en los mejores restaurantes de España durante un año.

Existían dos alternativas dentro del concurso promovido por el Instituto de Comercio Exterior (ICEX), donde se requería la composición de una receta con un mínimo de tres ingredientes que se encontraban en una lista obligatoria.

Por un lado se encontraba la opción de crear una tapa con productos salados típicos españoles como el aceite de oliva, vinagre de jerez, conservas de pescado como la anchoa, el bonito del norte, la sardinilla o el mejillón y conservas de hortalizas como las alcachofas de Tudela o los pimientos del piquillo. No podían faltar dos grandes protagonistas de nuestra gastronomía como son el queso y el jamón ibérico, cuyas variedades eligieron los propios cocineros.

Por otro lado los participantes podían elegir elaborar una receta dulce con los ingredientes que se propusieron: aceite de oliva, vino de jerez, arroz de calasparra, almendra marcona, miel de la alcarria, queso español y jamón ibérico.

Finalmente, los diez concursantes tuvieron que presentar un texto descriptivo (en castellano) haciendo referencia a la experiencia que les ha supuesto participar en esta tercera edición del Programa de Formación de ICEX.

Tras una larga deliberación, el cocinero danés Emil Thybo Bahr fue el ganador del certamen, donde también se ofrecieron dos premios accésit para la mexicana Karla Chápero y el estadounidense Paras Shah.

Sin duda este ha sido un evento donde estos jóvenes cocineros han podido aprender el idioma y la gastronomía española trabajando en los mejores restaurantes de nuestro país, líderes en innovación culinaria en todo el mundo.

De hecho, uno de los grandes avances en este sector es que la alta restauración española está recibiendo peticiones de formación por parte de profesionales extranjeros que siguen atraídos por el prestigio de los grandes chefs españoles, de quienes quieren conocer sus técnicas culinarias.

Si te interesa la Alta Cocina visita la web de tudespensa.com donde podrás encontrar productos de calidad y primeras marcas.