Los secretos del pescado azul

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El concepto de pescado azul alude principalmente  a la proporción de grasa que contiene el pescado, por lo que su denominación  no atiende a criterios biológicos, sino nutricionales. Para que un pescado sea considerado azul tiene que contener más de un 5% de grasa, Por ejemplo, el caso de la sardina según temporada, alcanza entre un 8 y un 10% de grasa, mientras el pescado blanco o magro contiene aproximadamente sólo un 2%. La cantidad de grasa influye en la coloración, por lo que gran parte de los pescados grasos tienen pigmentación externa azul plateada, de ahí su nombre.

 

Listado de principales pescados azules

Salmón Caballa/ Verdel Arenque Atún Sardina Anchoa o boquerón

Trucha marina Bonito Anguila Congrio Cazón/ Tintorera Pez espada o emperador

Jurel o chicharro común Salmonete Palometa Bacalao en salazón Angulas Lamprea

 

Extremadamente saludable

El pescado azul se ha convertido en una de las mejores opciones a la hora de consumir alimentos saludables, ya contiene unas excelentes propiedades, sobre todo en su composición lipídica, debido a que sus grasas poliinsaturadas aportan aceites esenciales como el omega 3, muy recomendado para prevenir un gran número de enfermedades cardiovasculares.

Por la misma razón, todos los especialistas recomiendan la ingesta de pescado azul al menos dos o tres veces a la semana, puesto que aporta importantes beneficios para evitar la hipertensión y cardiopatías como arritmias o infartos. Además, las grasas omega 3 también tienen grandes efectos sobre el aparato circulatorio y la prevención de artritis.

También se recomienda su consumo por su alto contenido en vitaminas y minerales beneficiosos para nuestro organismo como el calcio, el yodo, el hierro, el potasio o el fósforo, entre otros.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El rey del Omega 3

Es sabida la importancia de los ácidos grasos Omega 3 en cualquier dieta indicada para personas con colesterol alto, debido a los beneficios que reporta en la  prevención de enfermedades coronarias, puesto que se ha demostrado que el consumo de omega-3 aumenta el tiempo de coagulación de la sangre. Esto explica por qué en comunidades con alto consumo de alimentos ricos en este oligoelemento, por ejemplo la población japonesa,  la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja. Además consumir ácidos grasos Omega 3, al igual que los Omega 6 intervienen de forma positiva en la formación de  colesterol HDL o “bueno”, reducen el aumento de colesterol LDL o “malo” y controlan los niveles de formación triglicéridos en sangre.

Múltiples formas de preparación

El pescado azul se puede consumir de múltiples formas: Asado o en espeto como las sardinas, a la plancha con limón y perejil si se trata de emperador, en adobo y frito como se suelen preparar habitualmente los boquerones y el cazón o tintorera,  guisado con tomate en el caso del bonito, en conserva o semiconserva como en el caso del atún, las sardinillas, la caballa y la anchoa en aceite de oliva, ahumado como el salmón o el bacalao, en salazón en el caso de los arenques, en paté como el que se prepara con atún o anchoas o simplemente crudo, como en el caso del atún rojo en preparaciones de sushi. De cualquier manera constituyen un verdadero placer para el paladar.

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Los secretos del pescado blanco

En anteriores post te hemos hablado ya del Rey del mar, el pescado pero, ¿sabes diferenciar sus tipos y conoces sus diferentes propiedades nutricionales ? En Tudespensa te invitamos a conocer los secretos del pescado blanco:

La denominación de pescado  “blanco” o “azul” no atiende a criterios biológicos, sino nutricionales (aunque la coloración externa de los pescados grasos suele tener tonos azulados, mientras que los magros son plateados, blancos).

Se tratan en su mayoría de pescados de origen oceánico con aleta dorsal, particularmente el bacalao (Gadus morhua) y se caracteriza por su bajo índice de grasa.

 

Listado de principales pescados blancos

Abadejo Bacalao (Fresco) Bacaladilla Barbada Besugo Breca Cabracho Carpa

Dorada Faneca Gallo Gallineta Halibut (Fletán) Lenguado Liba Lubina

Maruca Merluza Panga Pescadilla Platija Rape Raya Rodaballo

 

 

 

 

 

 

 

 

Propiedades y beneficios del pescado blanco

El pescado de tipo blanco tiene un contenido en grasa más bajo que el “pescado azul”, estando en torno al 2%.  Este bajo índice le hace altamente recomendable para todos aquellos que lleven a cabo una dieta de adelgazamiento.

El aporte vitamínico es elevado, destacando la vitamina A y la B12. Igualmente contiene gran cantidad de proteínas y de minerales esenciales que nuestro cuerpo necesita. Por ello, se trata de un alimento ideal para personas delicadas y para regímenes de adelgazamiento, pues goza de la doble propiedad de un porcentaje relativamente alto de proteínas y bajo contenido en colesterol y otras grasas, lo que le concede una cierta ventaja sobre la carne. Asimismo, el pescado puede aportar a nuestro organismo la mayoría de los aminoácidos esenciales.

Cabe destacar también que su consumo regular ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre.

 

El pescado blanco en la alimentación de los niños

El pescado blanco se suele introducir por costumbre antes en la alimentación de los niños que el pescado azul, hacia los 9 ó 10 meses de edad. Esto se debe gracias a que la carne del pescado blanco es menos grasa y más digerible. Por ello se puede comenzar a introducir progresivamente en la dieta del bebé, empezando con una cantidad pequeña alternándola con los purés de carne y verdura.

Los pescados más indicados para componer menús infantiles son los que tienen más carne magra, es decir menor número de espinas, los filetes de panga, fletán o filetes de bacalao (fresco) son ideales para ellos.

 

 

Principales usos culinarios

Se trata de un alimento de fácil digestión y con poco aporte de caloría.  Cocido, a la plancha, al vapor al horno, en papillote o en carpaccio son las maneras en las que se pueden aprovechar mejor todas sus cualidades. También combina muy bien acompañado de mariscos (merluza con gambas), cítricos (leguado a la Menière) , verduras (besugo con tomate, cebolla y patata al horno) e incluso bacon en el caso del rape.

 

Truco para preparar pescado blanco

Una de las preparaciones más usuales de pescados blancos como besugos y doradas es al horno, pero en muchas ocasiones estos pescados quedan excesivamente secos. Para que resulten más jugoso y además no se pegue a la fuente, colócalo sobre una cama de cebolla, tomate y patata cortada en rodajas y ponle alguna rodaja de tomate también por encima. Sus jugos impedirá que se reseque y además tendrás una magnífica guarnición.

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El protagonista de la Navidad, el marisco

Muy cercanos a las Navidades no podíamos dejar de hablar del marisco, uno de los manjares típicos para estas fechas.

Muy codiciado por muchos e inalcanzable para tantos otros, el marisco se define como un grupo de animales marinos invertebrados, del que forman parte (alimentariamente hablando):

• Crustáceos: cuentan con un caparazón (generalmente duro), dos pares de antenas, dos fuertes pinzas delanteras y gran número de patas laterales, dependiendo de la especie. En la cocina son los más apreciados y podemos destacar la langosta, el centollo, la nécora, el cangrejo, el bogavante, el buey de mar, la cigala, el percebe, el camarón, el carabinero, el langostino, el gambón y la gamba.
• Moluscos: están protegidos en su mayoría por una concha externa, normalmente dura y resistente, mientras que su cuerpo interior es blando (valva). Podemos diferenciar:
  • Los univalvos (una valva), como los caracoles de mar o bígaros.
  • Los bivalvos (dos valvas): las ostras, las almejas, las vieiras, las chirlas, las chochas, los mejillones, las navajas y los berberechos.
  • Los cefalópodos: no tienen concha y poseen tentáculos: el calamar, el pulpo, la sepia y el chipirón.  

PROPIEDADES NUTRICIONALES

La composición de los mariscos depende mucho de diversos factores, como la edad del animal, su alimentación, la zona de pesca, etc., pero sí mantienen algunas características comunes.

Contienen entre un 75 y un 86 por ciento de agua, aunque esta cantidad disminuye con la edad.

Destacan como excelentes fuentes de proteínas (14-20%), las cuales son de alto valor biológico.

Por otro lado, contienen muy poca grasa (entre el 0,1 y el 8%), que además es rica en ácidos grasos omega 3 beneficiosos para el organismo. Aunque no debemos olvidar su contenido en colesterol y purinas (a partir de las cuales se forma el ácido úrico), por lo que su consumo debe ser moderado en personas con problemas cardiovasculares y de gota.

En el caso de los moluscos, la grasa que contienen es similar a la de los mamíferos, aunque se halla en menor proporción y contiene algunos esteroles, por ejemplo, en vieiras, almejas, berberechos y mejillones (entre 90 y 200 miligramos por cada 100 gramos comestibles).

En cuanto a los hidratos de carbono, contienen una pequeña cantidad de glucógeno, un hidrato de carbono complejo, muy similar al almidón, y que sólo se encuentra en los animales.

Algunos mariscos como las ostras y las almejas contienen abundante vitamina B12 mientras que el calamar, la ostra y el mejillón destacan por su contenido en vitamina C y D en el caso de los  dos últimos. También son ricos en vitaminas hidrosolubles B1 y B2 pero contienen pocas vitaminas liposolubles.

Por último, los mariscos son una excelente fuente de minerales en forma de sales, como el potasio, el calcio, el sodio y el fósforo. Además contienen hierro, cobre, plata y selenio, este último con propiedades antioxidantes. También aportan yodo, esencial para el funcionamiento del tiroides y cinc, mineral fundamental para el sistema inmunitario, de defensa del organismo, y para la reproducción.

ALGUNOS CONSEJOS

• Es preferible comprarlos vivos, ya que se trata de un alimento muy perecedero, especialmente en el caso del centollo, la langosta, el bogavante y las nécoras. Si huelen a mar significa que son frescos.
• Si huelen mal (como a amoníaco) es que no se encuentra en buen estado.
• La cabeza de crustáceos como las gambas, los langostinos o las cigalas frescas no deben estar ennegrecida; además no se debe desprender fácilmente y no debe apreciarse viscosidad alguna en el interior del caparazón.
• Si el caparazón de, por ejemplo, el langostino, está muy pegado a la carne, significará que es congelado y no fresco.
• La mejor forma de mantener los crustáceos en el frigorífico es cubiertos con un paño mojado para que no se sequen.
• Introduce el marisco cocido en agua con hielo y abundante sal gorda hasta que se enfríen. Así mantendrán un color brillante.
• Unas gotas de limón sobre mariscos matan una gran cantidad de bacterias en apenas tres minutos, lo que hace que sea uno de los condimentos más empleados en las ostras, por ejemplo.

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La carne alada, el pollo

¿Quién no ha comido pollo alguna vez? Se trata de una de las carnes más asequibles del mercado, ya no sólo por su precio, sino también por su sencilla obtención, además de ser muy versátil, ideal para elaborar infinidad de platos diferentes.

También es muy apreciado por ser un alimento sano y equilibrado para nuestro organismo, muy utilizado en dietas (sobre todo proteicas).

La edad en que se sacrifica supone una fase importante, ya que es uno de los factores –junto con el sexo del animal- que determina la calidad de la carne y parte de su contenido nutricional. Un ejemplo claro lo tenemos en el capón, un macho castrado y sobrealimentado que presenta gran cantidad de grasa entreverada, lo que hace su carne muy sabrosa.

También debemos tener muy en cuenta si a la hora de comprar pollo elegimos el de corral o el de granja. ¿Qué los diferencia?

Pues los pollos de granja son más baratos por tratarse de ejemplares criados masivamente, mientras que los de corral son alimentados con grano, lo que provoca que su carne sea mucho más sabrosa y con menos grasa.

PROPIEDADES NUTRICIONALES Y BENEFICIOSAS PARA EL ORGANISMO

Dependiendo de la pieza del pollo existen diferencias nutricionales, pero en general contienen proteínas, lípidos, minerales (calcio, fósforo, hierro, zinc, sodio y potasio), vitaminas A, B1, B2, B3, B15 y C y ácido fólico.

Por otro lado, si lo despiezamos:

• La pechuga: si la tomamos  sin piel es muy baja en grasa (1%) y la parte con menos colesterol.
• Los muslos: tienen menos proteínas que la pechuga y el triple de grasa.
• Las vísceras: son cinco veces más grasas. De hecho, el hígado tiene nueve veces más contenido en colesterol que la pechuga.
• La piel: es otro factor esencial en el valor nutritivo del pollo. Por ejemplo, 100 gramos con piel aportan 167 calorías, 9,7 gramos de grasa y 110 mg de colesterol, mientras que sin ella tiene 112 calorías, 2,8 gr. de grasa y 96 mg de colesterol.

Si analizamos bien sus propiedades, podemos decir que sus aportes proteicos son similares a los de la carne roja, aunque el pollo destaca por su alto contenido en vitamina B3 y ácido fólico, y posee mayores cantidades de hierro y zinc. Además las vísceras administran, aparte de importantes cantidades de colesterol, un aporte mineral y vitamínico altísimo, sobre todo en vitaminas A, C, B12 y ácido fólico.

Por todo ello, el pollo es muy recomendado para la producción y formación de hormonas y enzimas, así como para la reparación de los tejidos. También es muy útil en anemias o trastornos gástricos e intestinales. Asimismo, favorece el crecimiento y el desarrollo.

No es recomendable consumir pollo en dietas bajas en proteínas, en ácido úrico y purinas; además, para regímenes bajos en colesterol, es mejor prepararlo sin la piel. Los nutricionistas recomiendan no comer los menudos de pollo industriales, y menos el hígado, donde se deposita lo peor de su alimentación artificial.

Es nocivo también para enfermos renales graves.

FORMAS DE COCINAR EL POLLO

Hay cientos de miles de formas de cocinar la carne de pollo, ya sea entero, por piezas, frito, guisado, estofado, a la plancha, asado al horno, al grill, con espetón, al microondas, salteado,  hervido…

Además admite todo tipo de acompañamientos: verduras y hierbas aromáticas, escabechados y en adobo, patatas, frutas asadas, etc.

Si queremos hacer pollo al horno, es mejor escoger un ejemplar joven, mientras que si queremos cocinarlo en guiso o estofado son mejores los de mayor edad para conseguir ablandar su carne. En el caso de los caldos se suelen emplear las alas y la carcasa.

Uno de los platos estrella es la pechuga de pollo a la plancha. Básico, sencillo y muy sano, es un plato fundamental para hacer una dieta o para comidas y cenas. Si la troceamos podemos utilizarla en ensaladas o fajitas.

La piel, el cuello y los cuartos son perfectos para enriquecer caldos, y piezas como los muslos y las alitas son perfectas como tapas, fritas y a la barbacoa.

La carne de pollo se emplea además para elaborar productos más industriales, como salchichas cocidas, platos precocinados y congelados, hamburguesas, fiambres, patés, etc.

ALGUNOS CONSEJOS

Es muy importante que los consumidores tengan muy claro qué partes son mejores para cocinar un tipo de platos u otros, por lo que la elección en el mercado es primordial.

Por un lado podemos comprar los pollos enteros al natural en la pollería o preparados para cocinar, limpios, sin piel y con pocas vísceras (sólo la molleja, el corazón y el hígado). Por otro lado, podemos comprar las piezas por separado (pechuga, muslos, alitas), aunque se conservan peor.

El color del pollo debe ser uniforme, siempre entre blanco o ligeramente amarillento. La piel no debe ser pegajosa y los muslos deben estar bien provistos de carne. Si el pollo tiene manchas en la piel, la carne o el cuello, es indicativo de que la pieza no es fresca.

Si quieres que aguante más en la nevera, retírale el plástico y envuélvelo en papel de aluminio, que también ayuda a conservar el aroma. Si lo cocinamos podemos conservarlo en el refrigerador hasta cuatro días y si no se va a cocinar nada más comprarlo, congélalo.

Antes de cocinar un pollo, y una vez eviscerado, ha de lavarse interna y externamente con agua potable.

Si te gusta el pollo, entra en nuestro supermercado online, disfruta de la mejor calidad al mejor precio y cuéntanos tu plato estrella con esta deliciosa carne.

La patata, la reina de cualquier cocina

El pasado 2008 la ONU declaró el Año Internacional de la Patata con el fin de sensibilizar sobre su importante papel en cuestiones de malnutrición y pobreza. Y es que es un alimento que previene que millones de personas del tercer mundo mueran de hambre cada año.

La verdad es que, ¿qué podemos decir de la patata? Se trata de uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo, pero no todos conocen sus propiedades.

Es un tubérculo que ya se ha convertido en el cuarto cultivo mundial (por detrás del maíz, el trigo y el arroz). De hecho, se prevé que la producción mundial de patatas se doble para el año 2020.

TIPOS DE PATATAS Y USO EN LA COCINA

La patata es uno de esos alimentos que tiene muchísimas variedades (más de 200), que suelen clasificarse por su color de piel y de carne, por sus yemas y por su forma y tamaño. Las más consumidas y utilizadas son:

• Agria
• Bartina
• Bimonda
• Cantante
• Fábula
• Inca
• Nicola
• Roja
• Spunta
• Xantia

Su uso dependerá de la clase a la que pertenezcan y de sus características. Podemos encontrar patatas que son mejores para hervir y otras que lo son para freír. Actualmente los supermercados ya las venden seleccionadas para una cosa o para otra.
Y es que con las patatas se puede hacer de casi todo: freír, hervir, asar, cocinar al vapor, hacer, así como multitud de platos: como guarnición, en sopas y purés, estofados, ensaladas, solas o como ingrediente principal para tortillas, pasteles, algunos dulces, etc.

Algunas de sus posibilidades gastronómicas más utilizadas son la tortilla de patata, las patatas bravas y alioli, las patatas a lo pobre, los huevos estrellados, las patatas con caldo (y carne o mejillones), las patatas rellenas, el puré de patata, la ensalada campera o las deliciosas y siempre recurrentes patatas fritas.

PROPIEDADES NUTRICIONALES Y BENEFICIOSAS DE LA SALUD

La patata está formada en su mayor parte de agua (80% aprox.), y es una fuente extraordinaria de hidratos de carbono, almidón (tiene los mismos efectos beneficiosos que la fibra alimentaria) y potasio. Además es rica en vitamina C, contiene calcio y fósforo y cantidades menores de betacarotenos. De entre los tubérculos, es el que posee el contenido más elevado de proteínas (2%).

Contiene también unos compuestos llamados fitoquímicos, como los carotenoides y polifenoles, los cuales pueden reducir las enfermedades cardiovasculares y respiratorias, así como ciertos tipos de cáncer. Asimismo se compone de glicoalcaloides (solanina y chaconina), unos compuestos tóxicos que provocan alteraciones neurológicas y gastrointestinales, aunque la cocción a altas temperaturas elimina parte de estos compuestos.

Otros componentes de la patata son las vitaminas: C, A, B1, B2, B6, PP, minerales como el Magnesio, el Sodio y el Hierro, y Ácido Fólico.

Aparte de muchos componentes, la patata tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud. Por ejemplo, propiedades antiescorbúticas y desintoxicantes.

Asimismo, comer una patata mediana (con piel) aporta cerca de la mitad de la ingesta diaria recomendada de Vitamina C, así como una quinta parte del valor recomendado diario de Potasio y una décima parte de la ingesta diaria adecuada de Vitamina B6.

Otra de las propiedades más positivas de la patata es que es beneficiosa para el sistema inmunitario, sobre todo cuando se comen frías. Además, su consumo favorece un sueño apacible y ayuda a calmar los espasmos y calambres ejerciendo una función sedante del organismo.

En casa es muy útil como remedio casero, ya que la aplicación de una rodaja cruda sobre los ojos cansados e irritados ayuda a rebajar la inflamación, así como para tratar la conjuntivitis o las ojeras.

Uno de los puntos más negativos de este alimento es que debido a su alto contenido en hidratos de carbono y glúcidos, no es recomendable para dietas de adelgazamiento, aunque sí para otras muchas cosas:

• Uso tópico en quemaduras, torceduras, moratones y para cicatrizar heridas.
• Trata problemas estomacales (por su poder anti-ácido).
• Propiedades emolientes: suaviza la piel.
• No es muy aconsejable para los diabéticos.
• Es diurética.
• Previene problemas hepáticos.
• Es beneficiosa para casos de cistitis, prostatitis y cálculos renales.

Seguro que en tu casa utilizas las patatas para elaborar multitud de platos. Comparte con nosotros tus mejores recetas y encuentra las mejores patatas en nuestro supermercado online.

Entrevista a Gonzalo Iruzubieta: “los supermercados online deben tener una variedad de productos notable y plazos de entrega reducidos”

Gonzalo Iruzubieta es responsable de Marketing y Estudios de IAB SPAIN, patronal que aglutina al sector publicitario en Internet. Se encarga de las relaciones externas de la entidad así como de la planificación y ejecución de estudios. Aquí repasa con SOCIATRIA el momento de auge del e-commerce y de las redes sociales en nuestro país.

¿Cuál es la relación de Gonzalo Iruzubieta con Internet?, ¿es un usuario habitual?
Empleo Internet para todo. Mi día con la Red empieza a las siete y media de la mañana con la lectura de titulares de los diarios. También veo si hay algún correo importante Continúo en mi trabajo, donde no es extraño que lleve el ordenador a alguna reunión. Estoy conectado de forma permanente con cuatro o cinco ventanas abiertas a la vez.
Procuro estar pendiente de los lugares y personas de referencia de la comunicación digital. Para eso empleo Twitter entre otras herramientas. Más que estar pendiente de los newsletters procuro estar pendiente de las noticias del sector a través de Twitter, como vehículo de comunicación. Hasta las diez y media estoy conectado. Luego empiezo con el máster online que estoy estudiando.

¿Qué opinión tiene de las compras online? ¿Recuerda cuándo fue su primera compra en la Red?
La verdad es que no me acuerdo, de veras. Siempre he sido muy echado para adelante para ciertas cosas. No lo recuerdo porque no supuso nada especial, ni ningún trauma ni nada. Me imagino que sería algo relacionado con los viajes.

En la actualidad muchas de mis compras son por Internet; tanto en el aspecto de mis vacaciones; compras de ropa o aspectos financieros. Hace años que no piso un banco. Acabo de hacer una compra para un espectáculo para unos amigos. La verdad es que compro constantemente en la Red. Por todo ello, mi relación con Internet es laboral y personal.

¿Qué opina del boom de los supermercados online, sobre todo por empresas tradicionales que han llegado a Internet?
Puedo dar mi opinión como cliente. Las compras que hago al mes siempre las hago a través de Internet. La verdad que me he encontrado con momentos agridulces. Reconozco que con los productos frescos me gusta ir al supermercado a comprar. Me gusta ver y oler la fruta que me van a vender. Eso no significa que me la vayan a dar mal.
Otra situación que me desagrada es que en ocasiones hay pocos catálogos de productos. Creo que es una mala estrategia que las referencias sean menores a nivel online. Por otro lado la falta de una buena logística hace que los procesos de entrega se demoren en exceso. Entiendo que pueda tirar para atrás el uso de los supermercados online si hay tanto retraso.

En este contexto, ¿Qué deben hacer las nuevas marcas que irrumpen en el sector, cien por cien online, para posicionarse con garantías?
Las marcas como TuDespensa tienen una oportunidad notable de posicionarse en un sector emergente si solventan las debilidades del sector. Se trataría, tal y como hemos comentado, de tener una variedad de productos notable y unos plazos de entrega muy reducidos. Y también por precio, aunque no creo que tenga que ser algo definitivo.
Curiosamente, el pago por Internet, aún no queda muy claro en estos establecimientos, ¿cómo cree que debe solventarse este asunto?
Esta es una de las grandes dudas que aún tengo sobre Internet, por qué la gente todavía tiene reparos a comprar vía online. De hecho la propia Ley del Comercio Minorista revela que si te cargan algo que no has comprado vía online, tienes 7 días para pedir el reembolso del importe.
Con ello quiero dejar claro que el consumidor está perfectamente protegido por la ley.

Pero es evidente que el pago online sigue siendo una gran barrera para que determinada  gente compre en Internet. Es el caso de un familiar que vio un ordenador en Internet y lo adquirió en la tienda física por miedo al pago online. Son situaciones que me sorprenden mucho, sobre todo porque las pasarelas de pago de cualquier tienda online tiene una seguridad importante.
Considero que las entidades bancarias deberían hacer algo más para promocionar las compras online.

¿Por qué cree que se ha puesto de moda la compra de productos ecológicos?
Es evidente que es una moda emergente. Sin embargo no soy muy aficionado a ellos. Normalmente si me decido por su compra voy a una tienda especializada para ello. No son productos de primera necesidad ni los utilizo en mi día a día. Reconozco que no voy de forma proactiva a Internet a buscarlos. Algún artículo de Sergio Garasa en Marketing News sobre estos temas me ha hecho pensar bastante sobre la relación entre ecología e Internet.

Si te ha interesado esta entrevista, entra en nuestro Canal YouTube de Sociatria.com, donde podrás encontrar más entrevistas a “Jugadores de la red en español”. O puedes leerla completa en el perfil de Scribd de Sociatria.com.

El ajo, el sabor de España

El ajo se ha convertido en un ingrediente imprescindible en la cocina española. Es un condimento especial para casi cualquier plato, además de poseer muchas y beneficiosas propiedades nutricionales.

De hecho, España es el primer productor comunitario de ajo (125.000 toneladas en lo que llevamos de año), cuyo valor se calcula en 312 millones de euros y cuyos destinos principales a la UE son Italia, Francia, Reino Unido, Alemania y Portugal. También se exportan cantidades importantes a Marruecos, Brasil y Túnez.

El ajo pertenece a la familia de las Liliáceas y a la subfamilia de las Allioideas. Podemos encontrar varios tipos de ajo, dependiendo de si son de cuello duro o cuello blando.

Las variedades de cuello duro producen un tallo con flores y se conocen por los bulbillos o hijuelos que brotan en la parte superior del escapo. Cuando producen flores,  usualmente se mueren. Los tallos de algunas variedades de cuello duro son torcidos y enrollados y se denominan rocombole o serpentina.

Por lo general, las variedades de ajo de cuello duro tienen de cuatro a doce dientes que envuelven el tallo, pero tiene la desventaja de no almacenarse bien, ya que empiezan a formar raíces o secar meses después de la cosecha.

• German Red: de dientes grandes (8- 15 por cabeza), aptas a formar dos cabezas.
• Asian Tempest: no produce tan bien como la variedad German Red, y suele tener de 4 a 8 dientes por cabeza.
• Merrifield Rocambole: algo más grande que los German Red, aptas a formar dos cabezas.
• Spanish Roja Rocambole: cabezas de tamaño mediano, se descascara fácilmente y se puede almacenar hasta 6 meses.

Las variedades de cuello blando -también conocidas como variedades de alcachofa- no producen hijuelos y son fáciles de trenzar. Esta variedad generalmente rinde mejor que las de cuello duro,  ya que utiliza su energía para producir la cabeza y no los hijuelos y tienen una vida más larga, llegándose a almacenar hasta 8 meses sin deteriorarse. Las cabezas tienen entre 10 y 40 dientes acomodados en capas.

• Inchellium Red: de cabeza grande, vigorosa, suave y difícil de descascararse.
• New York White: muchas veces tiene rayas moradas y puede producir hijuelos, lo cual reduce el tamaño de la cabeza.
• Susanville: esta variedad se almacena bien. Las variedades elefante, porcelana o grancabeza pertenecen a este tipo. La elefante produce un bulbo más grande que el ajo normal, y muchas veces pesa una libra por bulbo. Su sabor es más suave que el del ajo verdadero, pero en climas fríos puede desarrollar un sabor más fuerte o amargo.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

El ajo es bajo en calorías, rico en nutrientes y muy aromático.

El ajo posee vitaminas del complejo B, así como vitaminas C, A y E en cantidades más reducidas. Esto le dota de cierto efecto antioxidante.

El ajo contiene minerales como el calcio, el fósforo, el potasio y el magnesio, necesarios para la correcta contracción muscular y el adecuado funcionamiento del sistema nervioso, favoreciendo así una buena salud cardiovascular.

El ajo es un diurético, expectorante y estimulante y antiséptico.

Es un remedio natural que se utiliza para el asma, la tos, dificultades respiratorias, bronquitis, tuberculosis etc.

También ayuda a combatir reumas.

Ayuda a reducir los riesgos de contraer cáncer por sus contenidos antioxidantes (allicina y quercitina).

Incrementa las defensas del organismo, mejorando la respuesta a virus y bacterias.

Es antiinflamatorio, anticoagulante, vasodilatador y depurador. Es un antibiótico natural.

ALGUNOS CONSEJOS

Una de las características más propias del ajo es que produce mal aliento, pero es sencillo evitar este hecho siguiendo los siguientes consejos:

Hay que lavarse muy bien los dientes y la lengua.

También podemos tomar un vasito de limón exprimido, y si no funciona del todo, enjuaga tu boca con una cucharadita de bicarbonato de sodio. Si aún así no funciona, mastica perejil o come algo dulce.

Además, el ajo es útil para curar picaduras o mordeduras de animales, especialmente insectos. También se puede utilizar como desinfectante para la mayoría de afecciones de la piel (hongos, heridas, llagas y quemaduras) y puede servir para combatir la sarna, las verrugas o los callos.

El ajo es generalmente seguro pero algunas personas pueden padecer reacciones alérgicas con síntomas como irritación de la piel o problemas gastrointestinales.

En Tudespensa disponemos de los mejores ajos para darle un toque especial a tus platos. ¿Qué recetas sueles elaborar con este ingrediente?

La dieta mediterránea ya es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad

Ayer, la cultura española fue universalmente reconocida hasta cinco veces por el Comité Intergubernamental de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

Y es que tanto el flamenco como los Castells de Cataluña, el canto de la Sibila de Mallorca, las tradiciones compartidas de la dieta mediterránea y la cetrería son las cinco manifestaciones culturales españolas que han pasado a formar parte de la lista de Patrimonio Inmaterial de la UNESCO.

La dieta mediterránea se conforma como una de las más relevantes, ya que se trata de una candidatura transnacional que ha sido elaborada y presentada conjuntamente por España, Grecia, Italia y Marruecos, y coordinada técnicamente por la Fundación Dieta Mediterránea.

Asimismo, la ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), Rosa Aguilar, ha mostrado su satisfacción por este reconocimiento, el cual describe como “la expresión de un estilo de vida y de una cultura que se transmite en el Mediterráneo a través de distintas generaciones“.

De hecho, esta inscripción no habría sido posible sin la iniciativa y el apoyo del MARM, ya que multiplica las oportunidades para la promoción, el conocimiento y la demanda de los ciudadanos y consumidores del mundo entero de las principales producciones españolas: las frutas y hortalizas, el pescado, el vino, los cereales y el aceite de oliva.

Este hecho también representa una gran oportunidad de incremento de las ventas y el valor añadido de los alimentos y la cocina española debido al feedback que se produce con otros sectores como el turismo, la cultura, la salud y la gastronomía.
 
Y es que expertos como el doctor Ruiz Liso reconocen que la dieta mediterránea es  ”una forma de vida integral saludable en donde la participación social y las tradiciones tienen su punto de encuentro alrededor de la sostenibilidad. Dieta, ejercicio físico y cultura son los ejes de este reconocimiento”.

Esto es debido principalmente a que la dieta mediterránea está arraigada en una actitud de respeto hacia la tierra y la biodiversidad, garantizando así la conservación y el desarrollo de actividades tradicionales y artesanales vinculadas a la agricultura y la pesca en muchas comunidades de países del Mediterráneo.  

Esta forma de vivir -determinada por el clima y el espacio mediterráneos- se manifiesta y caracteriza por las celebraciones que propician gestos de reconocimiento mutuo, como son la hospitalidad, la amistad, la transmisión intergeneracional y el diálogo intercultural.

Por todo ello, la UNESCO ha considerado que la Dieta Mediterránea es un Patrimonio Cultural Inmaterial “transmitido de generación en generación como una expresión, uso o conocimiento que se reinventa constantemente por las comunidades y los grupos, en función de su entorno, que interactúa con la naturaleza y la historia, y que infunde un sentimiento de identidad y continuidad, contribuyendo así a promover el respeto de la diversidad cultural y la creatividad humana”.

A partir de ahora se permitirá su protección, conservación y transmisión con el fin de salvaguardar este legado histórico y cultural que ayuda a favorecer el mantenimiento de un patrón alimentario saludable e impulsa los beneficios sociales de desarrollo rural sostenible, como el mantenimiento de la población en el territorio y la conservación de los paisajes característicos. Además, esta decisión contribuirá a dar valor a los productos mediterráneos y a difundir el turismo rural, cultural y gastronómico asociado a la Dieta Mediterránea.

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La reina de las ensaladas, la lechuga

Se trata de la hortaliza estrella y con el tiempo se ha convertido en el alimento verde más consumido en todo el mundo, gracias a su extendido cultivo.  

Es la protagonista en las ensaladas verdes y sirve de acompañamiento tanto a carnes como a pescados por ser muy digestiva y ligera. También suele ser un complemento asiduo en sándwiches, bocadillos y hamburguesas.

Se trata de una planta de carácter autógamo y cuyo cultivo suele ser anual. Se compone de hojas (generalmente  dispuestas en roseta) repartidas en racimos que pueden ir desde tonos amarillos hasta verdes;  el tallo, ramificado y en forma de cilindro; la raíz y las semillas.

Además, la proliferación de invernaderos da lugar a que tengamos toda clase de lechugas durante todo el año, aunque bien es cierto que hay temporadas mejores y peores para unas y otras.

VARIEDADES

La mayoría de la gente no es consciente de la gran variedad de lechugas que existe, lo cual significa dejar de lado diferentes cualidades de unas y otras que encajan mejor con un tipo de platos u otros. Vamos a conocerlas:

• Romana: (o española) es una variedad de troncho ancho y alargado. Sus hojas se agrupan de forma poco apretada alrededor de un tronco y sus hojas estiradas le otorgan el sobrenombre de “oreja de burro”. A la variedad más pequeña de esta lechuga se le denomina Baby.
• Iceberg: tiene hojas crujientes y prietas y es redonda con forma de repollo.
• Batavia: tiene hojas rizadas (más o menos dependiendo del tipo) y con una gama de colores que van del marrón al rojizo.
• Trocadero: (o francesa) es una lechuga mantecosa de hojas sueltas y sabor suave.
• Lollo Rosso: de origen italiano, presentan un intenso color granate y unas hojas muy rizadas. Tiene un sabor amargo.
• Cogollos: son lechugas pequeñas cuyo centro es crujiente, sabroso y de color amarillento. En España son muy famosos los cogollos de Tudela.
• Hoja de Roble: variedad acogollada con hojas onduladas y tonalidades que van del verde al marrón.
• Butterhead: al igual que la Trocadero, también es una lechuga mantecosa de sabor suave.

 
PROPIEDADES NUTRICIONALES Y BENEFICIOSAS PARA LA SALUD  

• Está compuesta de agua en un 94% (depurativa).  
• Es muy baja en calorías, ideal para las dietas.
• Aporta mucho potasio, calcio y fósforo.
• Es una fuente importante de folato (vitamina B9), esencial para aquéllas mujeres que planeen o ya estén embarazadas (ayuda a prevenir defectos congénitos).
• Se trata de un gran digestivo.
• Es rica en vitamina C (especialmente las hojas externas), la cual tiene propiedades antioxidantes y participa en la formación de los glóbulos rojos, los huesos, los dientes y el colágeno.
• También resulta una fuente importante de vitamina K junto con otras como la A y la E.
• Contiene, según la variedad, beta carotenos y antioxidantes que ayudan en la prevención de enfermedades degenerativas, entre las que se incluye el cáncer y la aterosclerosis.
• Se recomienda su consumo por diabéticos por poseer propiedades hipoglucemiantes.
• Produce un efecto sedante en el organismo, por lo que se la suele recomendar para calmar estados nerviosos y para inducir el sueño.
• Además, su fibra la convierte en un alimento ideal para combatir el estreñimiento, mientras que palia el dolor con sus cualidades analgésicas.

ALGUNOS CONSEJOS

Además de para ensaladas o como guarnición, la lechuga puede utilizarse en la elaboración de purés o salsas (les da un toque de suavidad), en preparados que necesitan horno, e incluso en postres.

Es conveniente no tener una lechuga más de una semana y mantenerla fuera del frigorífico, ya que si no irá perdiendo frescura.

Después de lavarla, para escurrirla, es preferible envolverla con un trapo y sacudirla, aunque mucha gente cuenta en sus hogares con centrifugadores especialmente diseñados para ello.

El aliño en las ensaladas hay que ponerlo en el momento previo a consumirlas para que no pierdan frescura. Las hojas rizadas saben mejor con aliños fuertes, mientras que se recomiendan aliños ligeros en las variedades tiernas.  

En tu compra, elige la lechuga más oscura, es mucho más nutritiva.

 
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