¡Aprovecha la Semana del Pescado de Tudespensa!

La semana del Pescado Fresco.

Recetas fáciles y sabrosas, pulsa aquí para verla ampliada.

Nuestras secciones de Frescos.

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Los secretos del pescado azul

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El concepto de pescado azul alude principalmente  a la proporción de grasa que contiene el pescado, por lo que su denominación  no atiende a criterios biológicos, sino nutricionales. Para que un pescado sea considerado azul tiene que contener más de un 5% de grasa, Por ejemplo, el caso de la sardina según temporada, alcanza entre un 8 y un 10% de grasa, mientras el pescado blanco o magro contiene aproximadamente sólo un 2%. La cantidad de grasa influye en la coloración, por lo que gran parte de los pescados grasos tienen pigmentación externa azul plateada, de ahí su nombre.

 

Listado de principales pescados azules

Salmón Caballa/ Verdel Arenque Atún Sardina Anchoa o boquerón

Trucha marina Bonito Anguila Congrio Cazón/ Tintorera Pez espada o emperador

Jurel o chicharro común Salmonete Palometa Bacalao en salazón Angulas Lamprea

 

Extremadamente saludable

El pescado azul se ha convertido en una de las mejores opciones a la hora de consumir alimentos saludables, ya contiene unas excelentes propiedades, sobre todo en su composición lipídica, debido a que sus grasas poliinsaturadas aportan aceites esenciales como el omega 3, muy recomendado para prevenir un gran número de enfermedades cardiovasculares.

Por la misma razón, todos los especialistas recomiendan la ingesta de pescado azul al menos dos o tres veces a la semana, puesto que aporta importantes beneficios para evitar la hipertensión y cardiopatías como arritmias o infartos. Además, las grasas omega 3 también tienen grandes efectos sobre el aparato circulatorio y la prevención de artritis.

También se recomienda su consumo por su alto contenido en vitaminas y minerales beneficiosos para nuestro organismo como el calcio, el yodo, el hierro, el potasio o el fósforo, entre otros.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El rey del Omega 3

Es sabida la importancia de los ácidos grasos Omega 3 en cualquier dieta indicada para personas con colesterol alto, debido a los beneficios que reporta en la  prevención de enfermedades coronarias, puesto que se ha demostrado que el consumo de omega-3 aumenta el tiempo de coagulación de la sangre. Esto explica por qué en comunidades con alto consumo de alimentos ricos en este oligoelemento, por ejemplo la población japonesa,  la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja. Además consumir ácidos grasos Omega 3, al igual que los Omega 6 intervienen de forma positiva en la formación de  colesterol HDL o “bueno”, reducen el aumento de colesterol LDL o “malo” y controlan los niveles de formación triglicéridos en sangre.

Múltiples formas de preparación

El pescado azul se puede consumir de múltiples formas: Asado o en espeto como las sardinas, a la plancha con limón y perejil si se trata de emperador, en adobo y frito como se suelen preparar habitualmente los boquerones y el cazón o tintorera,  guisado con tomate en el caso del bonito, en conserva o semiconserva como en el caso del atún, las sardinillas, la caballa y la anchoa en aceite de oliva, ahumado como el salmón o el bacalao, en salazón en el caso de los arenques, en paté como el que se prepara con atún o anchoas o simplemente crudo, como en el caso del atún rojo en preparaciones de sushi. De cualquier manera constituyen un verdadero placer para el paladar.

¡Como ves, consumir pescado es extremadamente recomendable! Entra en la sección de pescadería online de Tudespensa y disfruta de una gran variedad de pescado y marisco fresco!

Los secretos del pescado blanco

En anteriores post te hemos hablado ya del Rey del mar, el pescado pero, ¿sabes diferenciar sus tipos y conoces sus diferentes propiedades nutricionales ? En Tudespensa te invitamos a conocer los secretos del pescado blanco:

La denominación de pescado  “blanco” o “azul” no atiende a criterios biológicos, sino nutricionales (aunque la coloración externa de los pescados grasos suele tener tonos azulados, mientras que los magros son plateados, blancos).

Se tratan en su mayoría de pescados de origen oceánico con aleta dorsal, particularmente el bacalao (Gadus morhua) y se caracteriza por su bajo índice de grasa.

 

Listado de principales pescados blancos

Abadejo Bacalao (Fresco) Bacaladilla Barbada Besugo Breca Cabracho Carpa

Dorada Faneca Gallo Gallineta Halibut (Fletán) Lenguado Liba Lubina

Maruca Merluza Panga Pescadilla Platija Rape Raya Rodaballo

 

 

 

 

 

 

 

 

Propiedades y beneficios del pescado blanco

El pescado de tipo blanco tiene un contenido en grasa más bajo que el “pescado azul”, estando en torno al 2%.  Este bajo índice le hace altamente recomendable para todos aquellos que lleven a cabo una dieta de adelgazamiento.

El aporte vitamínico es elevado, destacando la vitamina A y la B12. Igualmente contiene gran cantidad de proteínas y de minerales esenciales que nuestro cuerpo necesita. Por ello, se trata de un alimento ideal para personas delicadas y para regímenes de adelgazamiento, pues goza de la doble propiedad de un porcentaje relativamente alto de proteínas y bajo contenido en colesterol y otras grasas, lo que le concede una cierta ventaja sobre la carne. Asimismo, el pescado puede aportar a nuestro organismo la mayoría de los aminoácidos esenciales.

Cabe destacar también que su consumo regular ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre.

 

El pescado blanco en la alimentación de los niños

El pescado blanco se suele introducir por costumbre antes en la alimentación de los niños que el pescado azul, hacia los 9 ó 10 meses de edad. Esto se debe gracias a que la carne del pescado blanco es menos grasa y más digerible. Por ello se puede comenzar a introducir progresivamente en la dieta del bebé, empezando con una cantidad pequeña alternándola con los purés de carne y verdura.

Los pescados más indicados para componer menús infantiles son los que tienen más carne magra, es decir menor número de espinas, los filetes de panga, fletán o filetes de bacalao (fresco) son ideales para ellos.

 

 

Principales usos culinarios

Se trata de un alimento de fácil digestión y con poco aporte de caloría.  Cocido, a la plancha, al vapor al horno, en papillote o en carpaccio son las maneras en las que se pueden aprovechar mejor todas sus cualidades. También combina muy bien acompañado de mariscos (merluza con gambas), cítricos (leguado a la Menière) , verduras (besugo con tomate, cebolla y patata al horno) e incluso bacon en el caso del rape.

 

Truco para preparar pescado blanco

Una de las preparaciones más usuales de pescados blancos como besugos y doradas es al horno, pero en muchas ocasiones estos pescados quedan excesivamente secos. Para que resulten más jugoso y además no se pegue a la fuente, colócalo sobre una cama de cebolla, tomate y patata cortada en rodajas y ponle alguna rodaja de tomate también por encima. Sus jugos impedirá que se reseque y además tendrás una magnífica guarnición.

¿Te animas a consumir pescado blanco? ¿Aún no conoces la pescadería de Tudespensa? Entra en nuestra sección de pescadería online. ¡Estas a un click de disfrutar de una gran variedad de pescado y marisco fresco!

El 53% de los españoles identifica el sabor de un alimento como el criterio más importante en su decisión de compra

Recientemente, la compañía Tryp Network ha presentado por cuarto año consecutivo, el estudio “Los españoles y el sabor”. El trabajo ha sido realizado sobre una muestra de 1.929 consumidores españoles de  más de 18 años, entre los meses de septiembre y diciembre de 2010, en  colaboración con los principales laboratorios de análisis sensorial del país.

Salud y sabor, principales factores en los criterios de compra

El estudio indica que más del 90% de los consumidores españoles consideran que el binomio sabor y salud es lo más importante en un producto alimentario. Siendo para el 53% de los encuestados el sabor de un alimento, el  principal criterio en su decisión de compra.

El informe también constata el aumento de la percepción entre los consumidores de que los productos tienen más sabor (un aumento del 20% en relación al estudio de 2010). Entre los alimentos con más sabor destacan, entre los consumidores consultados, los quesos, aperitivos, chocolates y salsas. En cambio, las carnes, las frutas y las hortalizas son los alimentos considerados menos sabrosos entre los encuestados.

Más sabor, mayor precio

Del informe también se desprende que a pesar de la crisis, el 80% estaría dispuesto a pagar un mayor precio por consumir productos con más sabor, si esta diferencia de precio fuera aceptable. El 14% lo consideraría posible y tan sólo el 6% no estaría dispuesto.

Catas ciegas

Gran parte del estudio ha consistido en la realización de “catas a ciegas” en laboratorios donde los consumidores han degustado los productos sin conocer la marca, siguiendo criterios sensoriales como el aspecto, el olor, la textura o el gusto. Según los responsables del trabajo: “ los consumidores recuerdan un 1% de lo que tocan, un 2% de lo que oyen, un 5% de los que ven, un 15% de lo que gustan y un 35% de lo que huelen, es decir en un 50% estaría el olfato y el gusto“.

¿Y tú? ¿Qué criterios sigues a la hora de comprar un alimento? En Tudespensa.com hemos seleccionado nuestros productos con los cinco sentidos para que disfrutes de la mayor calidad al mejor precio, y como no, ¡del mejor sabor!

Entrevista a Gerardo Raído: “Todavía algunos supermercado ven en el mundo online una amenaza”

Recientemente, hemos charlado con Gerardo Raido, Director de Eservices de Schober PDM Iberia, filial española de Schober Group, multinacional alemana lídereuropea en bases de datos y herramientas para la adquisición de nuevos clientes,  para saber sus impresiones acerca del dulce momento que vive el comercio electrónico español y conocer también, sus preferencias a la hora de hacer la compra por Internet.

Otro fenómeno que ha traído Internet es la posibilidad de desarrollar tu compra online através de diferentes supermercados digitales que existen..¿cuéntenos su experiencia?

Soy usuario habitual de varios de estos supermercados. Algo que valoro mucho es el momentode cuando me van a entregar la compra. Además analizo a fondo la usabilidad de la web decada marca, así como su servicio de entrega. Por norma habitual la compra mensual del mes,la más fuerte que hago suelo hacerla en un supermercado online. Es muy cómodo, ahorra mucho tiempo y en época de vacaciones te ayuda a organizarte de tal forma que puedes recibir tu pedido en tu lugar de vacaciones si así lo deseas. Por norma general, mi experiencia es muy buena como usuario

¿Cómo experto en marketing, qué deben hacer los supermercados online para poder diferenciarse y ganar cuota de mercado en el futuro?

Todavía algunos supermercado ven en el mundo online una amenaza. No tienen claro los márgenes que pueden obtener trabajando de forma online respecto a su actividad como supermercados físicos. Es fundamental que sepan adecuar toda su cadena logística y dedistribución de cara al lanzamiento de la marca online Una vez que lanzas la marca online tienes que mantener un contacto directo con tus compradores; en muchos de los casos enseñarles a comprar en Internet, de tal forma que cuando lleguen a la red esa primera experiencia de compra online, la hagan con esa misma marca, ya de referencia para ellos.

Por último, ¿podría explicarnos qué sectores de la economía le han llamado más la atención en su tránsito a Internet?

Hay sectores donde la evolución ha sido muy sencilla. Son las actividades que tienen que ver con los viajes y contenidos digitales. Estos son algunos de los sectores que más se han visto afectado por este cambio digital. Los propios productores de música o de películas están en la misma situación que los medios de comunicación: tendrán que buscar otro modelo de negocio para poder mantener su nivel de ingresos habitual.  Las compras online seguirán creciendo y el canal de distribución se verá afectado por ello. Casos de éxitos tenemos en Buyvip o Privalia, actividades que al principio se pensaba iban a estar al margen de Internet. Gracias a su actividad grandes corporaciones tradicionales también planean introducirse en la red. Es lo que ha pasado recientemente con Zara y con Mango en el mundo de la moda.

Hablando de preferencias al hacer la compra online, ¿Cuales son las tuyas?  ¡En Tudespensa.com estamos seguros que alcanzar tus expectativas!

La gastronomía navideña a lo largo del mundo

Ya sabemos que en cada casa la Navidad se celebra de una forma diferente y especial, aunque cada país suele compartir las mismas tradiciones y formas de hacer las cosas. Uno de los rasgos más característicos de estas fechas es la comida que se prepara, especialmente los días de Noche Buena y Navidad.

Cordero, cochinillo, pescado, pavo, marisco… una larga lista conforma la mesa de las familias españolas, pero, ¿te has preguntado alguna vez que es lo que preparan en otros países?

Y es que la cocina navideña tiene variantes conforme a cada cultura y al país donde lo celebres. Por eso te invitamos a conocer los alimentos navideños más típicos de cada lugar y a descubrir los sabores y curiosidades de la cocina navideña en el mundo.

Una de las zonas más interesantes es la de América Latina, donde las fiestas navideñas coinciden con el verano. Por eso la Nochebuena suele ser calurosa y todos pueden disfrutar de una cena al aire libre, en un jardín o terraza. Pero el clima no quita que el banquete navideño sea, al igual que ocurre en la mayoría de lugares, copioso y con muchos platos calientes.

Vamos a dar una vuelta alrededor del mundo:

Brasil: el día 24, al igual que aquí, es uno de los días más familiares de todo el año, aunque allí se encuentran en verano y suelen combinar la comida con un día de playa. Generalmente preparan un plato tan típico como el pavo, pero combinándolo con platos como la farofa (elaborada a base de harina de mandioca o de maíz añadida a algún alimento graso junto con judías, beicon, torrado, huevos, salsa, cebolla, banana y col, entre otros) y el panetón (panettone), aunque a éste suelen añadirle chocolate o frutas que allí son de temporada.

Por otro lado, suelen beber diferentes bebidas, pero las que más gustan y son más tradicionales allí son las que ellos denominan jugos (zumos de frutas), ya que consideran que son las que mejor acompañan a las comidas.

Venezuela: uno de los platos más tradicionales de la cocina navideña venezolana es el pernil de cerdo al horno, aunque nunca puede faltar en la mesa la ensalada de gallina y pan de jamón, más conocida como “hallaca”.

Es interesante comentar su preparación, ya que las hallacas se preparan con harina de maíz amarillenta y se cocinan hervidas con un relleno de pollo, así como con ternera y cerdo. También se añaden pasas de uva, aceitunas y otros ingredientes envueltos en hojas de plátano, para dar como resultado un sabor muy original y repleto de contrastes.

En el caso de la bebida, lo más tradicional es el ponche de crema como antesala de los postres y dulces navideños, donde destacan, por encima de todos, la famosa Torta Negra, elaborada con frutas confitadas, y el dulce de Lechoza, con papaya verde, clavo olor, azúcar y papelón.

Argentina: como en la mayoría de los lugares, el gran protagonista es el pavo, pero no se quedan atrás el lechón o el pollo. Además, la mesa suele estar repleta de ensaladas típicas argentinas.

Otro plato muy común es el vitel thoné. Como están en verano, se trata de un plato frío de origen francés que consiste en rebanadas de carne tierna sobre una salsa de atún con crema. Además, la cena se acompaña siempre por un pionono (especie de brazo de gitano salado), queso, un arrollado de ají (parecido a un pimiento),  salsa golf, palmitos y otros ingredientes.

El momento de los postres es muy parecido al español, ya que tras la cena se brinda con champán o sidra y se sirven los turrones, confites y frutas secas. También es muy tradicional allí el pan dulce (panetón).

México: en este país también se come pavo, pero relleno de almendras, o bien filete de ternera o pescado seco.  Entre las guarniciones destacan frutas como las pasas o los plátanos, o también aceitunas, tamales (empanadas de masa de maíz), romeritos (rellenos de camarones), buñuelos y pozole (parecido a una sopa de maíz con pollo o cerdo).

Asimismo, ha quedado mucho de la cocina indígena para estas fechas, donde destacan platos como los “manchamanteles” (plato a base de lomo de cerdo, verduras y frutas), los moles con romeritos, y el guajolote (especie de pavo silvestre).

Para beber, es muy famoso el “Ponche con Piquete”, una bebida caliente elaborada a base de frutas de temporada, canela y un poco de aguardiente.

También debemos comentar  cómo se celebra la cena de Nochebuena en países europeos. Aquí nos encontramos en pleno invierno y precisamente esta fecha es aún más navideña por tratarse de una reunión familiar acogedora y donde las recetas de Navidad tienen ya varios siglos de antigüedad.

Francia: aquí la cena comienza con un foie-gras de pato o de oca y con una morcilla blanca denominada boudin blanc.

Otra de las partes más importantes de la cena es la de los dulces, donde antes del brindis se saca chocolate en rama relleno de crema o trufa y el tradicional Galette des Rois: un pastel de hojaldre que se rellena con pasta de almendras y que dura durante todo el mes de enero, parecido al Roscón de Reyes.

Italia: uno de los postres más universales procedente de Italia es el “panettone”, una masa abizcochada rellena de pasas y frutas confitadas. Además, dependiendo de la región este dulce se rellena con distintos ingredientes: frutos secos, pepitas de chocolate o semillas.

Pero lo que compone a la cena en sí son los platos entrantes o antipasti  y los platos contundentes, donde destacan la pasta con marisco, pescado, y verduras, acompañada de un lechón o pavo.

Para después de la cena, no pueden faltar tampoco el turrón y los dulces para el brindis.

Portugal: en las cenas portuguesas es muy común comer pescado, ya sea con salsa, patatas verduras o huevo. Sobre todos los pescados destaca el bacalao del Norte y entre los moluscos el pulpo, que muchas veces se alza como plato principal.

En el resto de países europeos -especialmente en la parte nórdica y oriental-, las cenas suelen ser de alto valor calórico (debido a climas más fríos). Destacan especialmente las frituras de patatas, carnes con crema, pescados gratinados, quesos fundidos y todo tipo de dulces para acompañar la bebida del brindis navideño.

No podíamos dejar de lado el continente asiático, donde las costumbres son muy diferentes. A decir verdad, al tratarse de una celebración católica, son muy pocos, por no decir casi ninguno, los países que celebran la noche de Nochebuena.

Filipinas se convirtió en uno de esos pocos países que sí lo hacen, debido a la ocupación española a finales del siglo XIX. La cena de navidad es allí muy original, donde destacan las tortas de arroz, cocidas al horno o al vapor en hornos de arcilla a carbón y leña.

Otra receta tradicional es la Bibingka. Se trata de un plato que se prepara en un recipiente de arcilla, con arroz, manteca, plátano, huevos, coco rallado y queso de carabao (búfalo).

Pero también hacen gala de sus herencias españolas, elaborando las deliciosas ensaimadas mallorquinas, a veces rellenas con algo dulce.

En el caso de África, la mayoría de los países profesan la religión musulmana, por lo que no celebran esta noche como algo especial.

En el caso de Oceanía, son muy seguidores de las tradiciones culinarias llevadas a cabo en los Estados Unidos, sus conquistadores durante la Era del Imperialismo.

En ambos continentes (Oceanía y América del Norte), la cena se celebra en torno al pavo, aderezado con salsa de arándanos y  acompañado de jamón cocido, verduras, puré de patata y maíz.

Entre las bebidas suele incluirse el ponche hecho en casa (incluye huevo) y en los postres destaca el pudding de ciruelas, la tarta de manzana o la pecan pie.

Celebres donde celebres la Navidad, lo importante es hacerlo rodeado de tus seres queridos y de productos de calidad para poder saborear una cena deliciosa.

Y tú, ¿preparas algo diferente en estas fechas? ¿Te gustaría celebrar la cena de Nochebuena como en alguno de los países que te hemos comentado? Comparte con nosotros tus experiencias.

El comercio electrónico se alza como negocio emergente en época de crisis

La crisis continúa en nuestro país, pero esta palabra que parece “maldita” no siempre lleva consigo un significado negativo. Y es que durante estas épocas de recesión son muchas las empresas que aprenden a salir a flote apostando por nuevas fórmulas de negocio.

Uno de ellos -quizás el más relevante durante los dos últimos años- ha sido el comercio electrónico, una forma alternativa de comprar que, por el momento, ofrece más ventajas que inconvenientes.

Entre ellas destaca el ahorro en tiempo y transporte; además permite evitar las molestas aglomeraciones que se producen en los diversos establecimientos y centros comerciales.

En cuanto al precio de los artículos, no suele variar demasiado, ya que las tiendas  online suelen cobrar los gastos de envío, pero son muchas las páginas que ofrecen increíbles ofertas y descuentos, en algunos casos, de hasta el 90%.

Además de todas estas ventajas, el comercio electrónico apenas contamina (a excepción del gasto energético que supone tener el ordenador encendido), convirtiéndose así en una alternativa ecológica en estos tiempos donde más que nunca necesitamos cuidar de nuestro entorno.

E-commerce en España

Por el momento España aprueba con 5 raspado esta nueva asignatura que, a corto y medio plazo, se convertirá en una realidad cotidiana para la mayoría de la sociedad, ya que prácticamente todas las áreas de comercio se ven reflejadas hoy en día en la Red.

Otro ejemplo claro es el de los supermercados online. Algunos establecimientos tradicionales han optado por crear su negocio homónimo en Internet,  mientras que otros han decidido nacer y desarrollarse en esta plataforma virtual apostando por lo que se va a llevar en un futuro, aún viviendo un presente incierto.

El caso es que el comercio electrónico, también conocido como “e-commerce”, se está erigiendo como un nuevo estandarte del sistema oferta-demanda que conforma una sociedad, aunque no todo el mundo se siente cómodo con estos métodos, para muchos, “tan modernos”.

Pero podemos poner como ejemplo a Zara.com, la tienda online de la famosa firma española que fue lanzada en Internet (en varios países europeos) hace tan sólo tres meses, la cual ha cosechado y está recogiendo ya grandes éxitos, convirtiéndose en el primer establecimiento de la cadena de moda en el mundo en términos de facturación (recibe cerca de 5.000 pedidos diariamente).

Por todo ello, España irá poco a poco adaptándose a esta nueva situación comercial que ya está muy implantada en otros países que han podido y sabido afrontar la crisis y que apuestan por el medio electrónico para seguir realizando sus compras de una manera rápida, eficaz y ecológica.  

En TuDespensa apostamos por el comercio electrónico y todas las ventajas que éste supone. Además con nosotros puedes ahorrarte los gastos de envío. Pruébanos y no te arrepentirás.

Llega la Navidad y sus deliciosos dulces

¡Ya estamos en Navidad! Y con ella llegan todos esos dulces y postres navideños que tanto nos gustan. Aquí os mostramos los más populares de España:

• Alfajores: son unos dulces elaborados a base de alajú (pasta elaborada a base de almendras, nueces, piñones, miel y especias, típica de Cuenca) con forma de rosquilla o alargada. Su origen se remonta a la época árabe. De hecho, el Alfajor de Medina Sidonia cuenta con la “denominación de calidad” de Andalucía.
• Almendrados: como bien indica su nombre, se elaboran a base de almendras, harina y miel, todo ello cocido en el horno, aunque dependiendo del lugar, sus ingredientes y formas de hacerlos varían. Su origen también es árabe y muchas veces son vendidos por las monjas en los monasterios y conventos de clausura.
• Almendras rellenas: es un dulce elaborado a base de almendra Marcona, azúcar, raspadura de limón y canela. Se rellenan una a una las cascarillas con turrón, raspadura de limón y canela.  
• Cordiales de almendra: es un postre navideño murciano elaborado a base de almendras, huevos, azúcar y cabello de ángel. Formaba, junto con los mantecados y las tortas, parte de aguinaldo (fuente con estos ingredientes que se sacaba en las comidas o en las meriendas) para invitar en las navidades a amigos y familiares.
• Flores: es un postre típico en varias zonas de España, pero el más tradicional proviene de la cocina manchega. El postre  tiene forma de flor debido al molde que se utiliza y su masa se compone de harina, leche y huevos, frita en aceite y rociada con miel antes de servir.
• Guirlache: no se trata sólo de un dulce navideño, sino que también hace las veces como decoración en tartas o de ingrediente en otros postres. Se trata de un dulce con muchas calorías, ya que se compone de almendras y caramelo solidificado.
• Hojaldrinas: son mantecados hojaldrados y decorados con azúcar glas.
• Tronco de navidad: bizcocho de forma rectangular y plana untado con crema de chocolate que se enrolla y decora con forma de tronco.
• Mantecados: se elabora con leche, huevos y azúcar, y son uno de los dulces más típicos de la Navidad. Tienen muchas variantes: con almendras, con un vaso de vino y raspadura de limón o de naranja…
• Mantecadas: las más conocidas son las de Astorga. Se elaboran con huevos, manteca de vaca y harina. Su tradicional envase se hace a mano, lo que dio lugar al oficio de las “cajilleras”, que aún hoy se encargan de dar el pliegue característico.
• Marquesitas: son dulces artesanos de textura fina compuestos de almendras y azúcar. Se fabrican desde 1924.
• Mazapán: es otro de los dulces más emblemáticos de la Navidad, elaborado con almendras molidas y azúcar. Pueden tener cualquier forma.
• Panettone: cada año cobra más relevancia este dulce de origen italiano compuesto de pan dulce con fruta confitada y mantequilla.
• Nevaditos: son una especie de mantecados recubiertos de azúcar glas.
• Pastelillos de boniato y almendra: pastelillos elaborados con harina, aceite, anís o aguardiente  y confitura de boniato con un poco de canela y un trocito de piel de limón.
• Pastelillos de cabello de ángel: típicos de la región murciana, tienen forma de empanadilla y se elaboran con pasta flora y cabello de ángel.
• Peladillas: almendra confitada muy típica de la Comunidad Valenciana.
• Polvorones: dulce típico de Andalucía, aunque ya es propio de toda España. Se trata de una variante de mantecado que ha de apretarse antes de comerlo para que no se desmigue. Actualmente se pueden encontrar de muchos tipos: canela, almendras, turrón, etc.
• Roscos de vino: para su elaboración se utiliza siempre vino de Málaga de uva moscatel.  Existen diversas variantes en toda la provincia de Málaga, y en muchos pueblos se elaboran roscos para Navidad de forma artesanal.
• Roscón de Reyes: con forma de anillo, es uno de los dulces más típicos de la Navidad española. Es un pan dulce adornado con trozos de fruta escarchada de colores variados. Supuestamente se deben comer para el Día de Reyes, pero se comercializan desde mediados del mes de diciembre.
• Turrón: es otro de los dulces más típicos y comercializados en nuestro país. El turrón clásico se hace a base de almendra y miel y es de origen árabe. En España, el sitio más venerado en la elaboración de turrones es la localidad alicantina de Jijona. Sobre todo están especializados en el turrón de Jijona (o turrón blando) y turrón de Alicante (duro). Aunque actualmente existen decenas de variedades de turrón de todos los colores y sabores, mezclados con frutos secos, fruta, chocolate, etc.

Y estos son sólo los ejemplos más representativos, ya que cada región tiene dulces propios. El caso es que estas dos semanas debemos aprovechar las fiestas para disfrutar de todos ellos.

¿Cuál es tu dulce navideño favorito?, ¿lo elaboras tú mismo/a? Si no es así echa un vistazo a nuestro supermercado online, donde podrás encontrar una gran variedad de ellos al mejor precio.

El protagonista de la Navidad, el marisco

Muy cercanos a las Navidades no podíamos dejar de hablar del marisco, uno de los manjares típicos para estas fechas.

Muy codiciado por muchos e inalcanzable para tantos otros, el marisco se define como un grupo de animales marinos invertebrados, del que forman parte (alimentariamente hablando):

• Crustáceos: cuentan con un caparazón (generalmente duro), dos pares de antenas, dos fuertes pinzas delanteras y gran número de patas laterales, dependiendo de la especie. En la cocina son los más apreciados y podemos destacar la langosta, el centollo, la nécora, el cangrejo, el bogavante, el buey de mar, la cigala, el percebe, el camarón, el carabinero, el langostino, el gambón y la gamba.
• Moluscos: están protegidos en su mayoría por una concha externa, normalmente dura y resistente, mientras que su cuerpo interior es blando (valva). Podemos diferenciar:
  • Los univalvos (una valva), como los caracoles de mar o bígaros.
  • Los bivalvos (dos valvas): las ostras, las almejas, las vieiras, las chirlas, las chochas, los mejillones, las navajas y los berberechos.
  • Los cefalópodos: no tienen concha y poseen tentáculos: el calamar, el pulpo, la sepia y el chipirón.  

PROPIEDADES NUTRICIONALES

La composición de los mariscos depende mucho de diversos factores, como la edad del animal, su alimentación, la zona de pesca, etc., pero sí mantienen algunas características comunes.

Contienen entre un 75 y un 86 por ciento de agua, aunque esta cantidad disminuye con la edad.

Destacan como excelentes fuentes de proteínas (14-20%), las cuales son de alto valor biológico.

Por otro lado, contienen muy poca grasa (entre el 0,1 y el 8%), que además es rica en ácidos grasos omega 3 beneficiosos para el organismo. Aunque no debemos olvidar su contenido en colesterol y purinas (a partir de las cuales se forma el ácido úrico), por lo que su consumo debe ser moderado en personas con problemas cardiovasculares y de gota.

En el caso de los moluscos, la grasa que contienen es similar a la de los mamíferos, aunque se halla en menor proporción y contiene algunos esteroles, por ejemplo, en vieiras, almejas, berberechos y mejillones (entre 90 y 200 miligramos por cada 100 gramos comestibles).

En cuanto a los hidratos de carbono, contienen una pequeña cantidad de glucógeno, un hidrato de carbono complejo, muy similar al almidón, y que sólo se encuentra en los animales.

Algunos mariscos como las ostras y las almejas contienen abundante vitamina B12 mientras que el calamar, la ostra y el mejillón destacan por su contenido en vitamina C y D en el caso de los  dos últimos. También son ricos en vitaminas hidrosolubles B1 y B2 pero contienen pocas vitaminas liposolubles.

Por último, los mariscos son una excelente fuente de minerales en forma de sales, como el potasio, el calcio, el sodio y el fósforo. Además contienen hierro, cobre, plata y selenio, este último con propiedades antioxidantes. También aportan yodo, esencial para el funcionamiento del tiroides y cinc, mineral fundamental para el sistema inmunitario, de defensa del organismo, y para la reproducción.

ALGUNOS CONSEJOS

• Es preferible comprarlos vivos, ya que se trata de un alimento muy perecedero, especialmente en el caso del centollo, la langosta, el bogavante y las nécoras. Si huelen a mar significa que son frescos.
• Si huelen mal (como a amoníaco) es que no se encuentra en buen estado.
• La cabeza de crustáceos como las gambas, los langostinos o las cigalas frescas no deben estar ennegrecida; además no se debe desprender fácilmente y no debe apreciarse viscosidad alguna en el interior del caparazón.
• Si el caparazón de, por ejemplo, el langostino, está muy pegado a la carne, significará que es congelado y no fresco.
• La mejor forma de mantener los crustáceos en el frigorífico es cubiertos con un paño mojado para que no se sequen.
• Introduce el marisco cocido en agua con hielo y abundante sal gorda hasta que se enfríen. Así mantendrán un color brillante.
• Unas gotas de limón sobre mariscos matan una gran cantidad de bacterias en apenas tres minutos, lo que hace que sea uno de los condimentos más empleados en las ostras, por ejemplo.

En Tudespensa contamos con el mejor marisco a los mejores precios. No dejes pasar la oportunidad y celebra la Navidad con nuestros productos, no te arrepentirás.

Los productos ecológicos ganan terreno en nuestra alimentación

El pasado jueves 9 de diciembre tuvo lugar en Caixa Forum de Madrid la III Jornada Nacional sobre Alimentos Ecológicos y Gastronomía, un encuentro programado por la Federación Española de Empresas con Productos Ecológicos (Fepeco) y dirigido especialmente a restauradores, cocineros, gastrónomos y prensa especializada que ofrecieron todos sus conocimientos en las diferentes ponencias, mesas redondas, demostraciones culinarias, degustaciones, etc.

Asimismo asistieron también productores de alimentos ecológicos, quienes demostraron que lo primero es ofrecer calidad al consumidor final. Y es que los alimentos ecológicos son muy solicitados por la alta cocina por tratarse de productos que ofrecen interesantes cualidades organolépticas, al mismo tiempo que ayudan a respetar el medioambiente.

A la Jornada asistió la directora general de Industria y Mercados Alimentarios del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), Isabel Bombal, quien quiso destacar el enorme potencial de estos productos y su evolución en el mercado español, el cual ha multiplicado por 61 el número de industrias ecológicas entre 1991 y 2009.

Del mismo modo, Bombal subrayó la gran apuesta del Ministerio por la agricultura ecológica, no sólo en el aspecto medioambiental (sostenibilidad del medio rural y de protección de las superficies de cultivo), sino también por razones de prestigio, diferenciación y defensa de unas gamas de alimentos de alta calidad producidos en España.

Este último punto fue uno de los más comentados por la necesidad de comunicación que requiere este tipo de mercado emergente, evitando la comparación con otro tipo de alimentos y enfatizando, sobre todo, lo que son y lo que aportan, estableciendo así nuevas y convenientes políticas y estrategias de diferenciación y marketing.

En el encuentro se dio a conocer también que la producción de alimentos ecológicos se centra especialmente en algunos países desarrollados, creando grandes diferencias entre los países productores-exportadores y los consumidores-importadores.

España se está posicionando como uno de los países productores líderes –en la unión Europea es el primero-, donde comunidades como Cataluña, Andalucía, la Comunidad Valenciana, Murcia, Aragón y Castilla La Mancha concentran el 71% de la estructura industrial ecológica, constituyendo más de 1,6 millones de hectáreas dedicadas a ello.

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